© Hotel Le Bristol Paris
相信去年的三星名廚獻藝應該讓大家印象很深刻！
在此之前，我們不僅是仰慕其盛名，更從Le Bristol中獲取很多創作的靈感～
所以當時能夠躬逢其盛，真的是一次彌足珍貴的經歷。
▎皇家御廚的由來
主廚Éric Fréchon是個相當知名的廚師，他的三星餐廳Epicure(註1)位於頂級皇宮餐廳Hôtel Le Bristol（有時候我們也以Le Bristol來簡稱他的三星餐廳）。
其鄰近法國總統府愛麗舍宮(Palais de l'Élysée)旁，因此總統府宴或重要國宴有時候也會到這裡舉辦，這也就是Éric Fréchon被稱為宮廷主廚的由來。
從這形象照可以發現，Éric Fréchon自己就是備受國家肯定MOF（三色領圍），廚藝精湛自然不在話下。
他的料理相當精緻繁複，善用頂級食材來創造美味，連佐料也一點都不馬虎，常常多道工序只是為了萃取一勺畫龍點睛的醬汁。
© Thomas Chien Restaurant
內場中，主廚不只擔任指揮、指導重任，並常常參與製作，為的就是要掌握每一道料理的品質都是在最完美的狀態！
玫瑰荔枝雪球 © Hotel Le Bristol Paris
尤其是這道玫瑰荔枝雪球，不僅運用了液態氮來急速冷凍，並且因應台灣食材，將花瓣以更複雜的手法處理成冰晶花瓣，也造就了台灣限定版的玫瑰荔枝雪球。
冰晶花瓣使用了台灣埔里的食用玫瑰花瓣，在完整取下花瓣之後，需要刷上薄薄的蛋白、沾上細糖粉，最後還要長時間的低溫烘焙，非常花功夫。
Laurent Jeannin介紹他的經典之作，而這次餐會所做的雪球與4:03起所展示的做法相似。
其實我們chef的甜點也深受Le Bristol影響。
Le Bristol當家甜點師Laurent Jeannin所創作的《鑲空巧克力球》(Précieux chocolat Nyangbo, 2007, 米其林指南推薦)，後來變成為了我們《Point黑森林》的基礎；
而本次餐會的《秘魯巧克力．檸檬草巧克力豆與雪糕》的概念，則被延續成為我們的《流金歲月》（介紹見此）。
可惜的是，這位曾在2011年被選為年度最佳甜點師的Laurent，在今年七月時不幸去世，這次餐會便成為最後品嚐到他創作美味的記憶了。
與他共事多年的Éric Fréchon曾以「Laurent，我們會想念你的....」這短短的留言來傾訴其懷念與不捨之情，而米其林指南則稱其為「無與倫比的甜點雕刻家」(incomparable sculpteur du sucre)。
© Valeurs (圖片來源)
這篇，不只是回憶去年精彩的餐會，也獻給天上的Laurent Jeannin。
希望我們能帶著你的影響力，努力不懈地在甜點之路上努力下去！希望未來能繼續創造更多精彩的甜點，就像你曾經帶給我們的感動一樣～
註1. Épicure是西元前的古希臘哲學家伊比鳩魯(B.C. 341-270)，提倡享樂主義。
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